こだわり｜牛たんの店つゆ下梅の花

こだわり

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仕込み

当店では、本場牛たん焼き専門店で修業をした職人が牛タンを冷凍のまま裁くのいではなく解凍してから、分厚い皮をむいていきます。
これは、技術と手間を要する作業ですが、厚切して塩・胡椒などで味付けし熟成させます。お客様が食べやすいよう、表面だけに筋に切り込みを入れます。

とろろ

青森県産の長いもは粘りも強く、長いも本来の濃厚な味です。
すりおろした長いもとだしつゆが、絶妙割り具合で粘りをのこしつつさらさらとした食感です。
つけ合わせ

白菜漬けや南蛮漬け（唐辛子の味噌漬け）も当店の手造りです。赤味噌を使用しております。
テールスープ

血抜きしたテールを７時間以上煮込みます。スープはにごりもなく透明でさっぱりした中にもコクがあります。コラーゲンたっぷりで美容効果がバツグンです。
押し麦ごはん

押し麦ごはんは、白米８割、麦２割の黄金比です。お米は宮崎産ひとめぼれを使用しています。
麦はとろろとの相性がバッチリで、何杯でもいけそうです。
当店はおかわり自由です。
秘伝のたれ

牛タンの味噌焼きタレは赤味噌と様々な調味料をまぜて飽きのこない味に仕上げております。